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产品参数

加工(gong)食品类型

①水(shui)果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草(cao)莓(mei)、葡萄(tao)、桃、梨等；

②蔬(shu)菜类：西红(hong)柿、红(hong)薯(shu)、土豆(dou)(dou)、四季豆(dou)(dou)、大蒜(suan)、胡(hu)萝卜、青椒、南瓜(gua)、洋葱(cong)等；

③干果(guo)类：大枣、花生等；

④水产品及畜禽肉类等。

双(shuang)室(shi)真空油炸(zha)机(ji)特点 

●双室(shi)采用(yong)上下(xia)两个罐，脱(tuo)油(you)时确(que)保无回油(you)，使含油(you)、含水(shui)率(lv)低(di)。油(you)炸、脱(tuo)油(you)、脱(tuo)水(shui)、油(you)过滤(lv)一(yi)体(ti)化设(she)计(ji)，在真空下(xia)连续(xu)性完成(cheng)(cheng)，产品含油(you)量(liang)低(di)，产品处(chu)于(yu)负压状态，在这种相对缺氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)条件下(xia)进行食品加(jia)工，可以(yi)减轻(qing)甚至避免氧(yang)(yang)化作用(yong)（例如脂肪酸(suan)败(bai)、酶(mei)促褐变和其(qi)他氧(yang)(yang)化变质等）所带来(lai)的(de)(de)(de)危害。在负压状态，以(yi)油(you)作为传(chuan)热媒(mei)介，食品内(nei)部的(de)(de)(de)水(shui)分（自由水(shui)和部分结合水(shui)）会(hui)急剧蒸发而喷出，使组(zu)织形(xing)成(cheng)(cheng)疏松多孔的(de)(de)(de)结构(gou)。 

●自动控(kong)制温度，无过热、无过压(ya)，确(que)保产品质量和(he)安全生产。 

●该(gai)机采用(yong)不(bu)锈刚材料制成，具(ju)有(you)工效高、性能稳定、安装使用(yong)方便等(deng)特点。 

双室(shi)真空油(you)炸食(shi)品的优(you)点

●保色作用(yong)：采(cai)(cai)用(yong)真(zhen)空油炸，油炸温度大大降低(di)，而(er)且(qie)油炸锅内的(de)(de)氧气浓度也大幅度降低(di)。油炸食品(pin)不易褪色、变色、褐变，可(ke)以保持原料本身的(de)(de)颜色。如猕猴桃(tao)极(ji)易受热褐变，若采(cai)(cai)用(yong)真(zhen)空油炸，可(ke)以保持其(qi)绿色。 

●保香作用：采用真空油炸，原料(liao)在密封真空状态下被(bei)加(jia)热。原料(liao)中的呈味(wei)成份大多数(shu)为水溶性，在油脂(zhi)中并(bing)不溶出，并(bing)且随着(zhe)原料(liao)的脱(tuo)水，这些呈味(wei)成份进一步得到浓缩。因(yin)此采(cai)用真空油炸技术可以很好地保存原(yuan)料本(ben)身具有的香味。 

●降(jiang)低油(you)脂(zhi)劣(lie)(lie)变程度(du)：炸(zha)用油(you)的(de)(de)(de)劣(lie)(lie)化(hua)包括氧化(hua)、聚合、热分(fen)解(jie)，而以(yi)水或水蒸汽(qi)与油(you)接触(chu)产(chan)生水解(jie)为(wei)主。在真空油(you)炸(zha)过程中，油(you)处于(yu)负压状(zhuang)态，溶(rong)于(yu)油(you)脂(zhi)中的(de)(de)(de)气体(ti)很快(kuai)大量逸(yi)出，产(chan)生的(de)(de)(de)水蒸汽(qi)压力较小，而且油(you)炸(zha)温(wen)度(du)低，因此(ci)，油(you)脂(zhi)的(de)(de)(de)劣(lie)(lie)化(hua)程度(du)大大降(jiang)低。 

工艺特点

●真空(kong)油(you)炸(zha)是在低(di)温（80～120℃）对食品进行油(you)炸(zha)、脱水，可以有效地降低(di)高(gao)温对食品营养成(cheng)分的破坏(huai)。

●真空油炸(zha)脱油有独特的效果。

●低温(wen)真(zhen)空(kong)油炸可(ke)以防止食用油脂劣化变质，可(ke)以提(ti)高油的反复利(li)用率，降低成本(ben)。一般油炸食品(pin)的含油率高达40％～50％，而真(zhen)空(kong)油炸食品(pin)的含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油效果(guo)显著。食品(pin)脆而不腻(ni)，可(ke)贮(zhu)性能良好。

●在真空(kong)状态下(xia)，果(guo)(guo)蔬细胞间隙中(zhong)的水(shui)分急(ji)剧汽化(hua)(hua)、膨(peng)胀，间隙扩大(da)，膨(peng)化(hua)(hua)效果(guo)(guo)好(hao)，产品酥脆可口(kou)，且具(ju)良好(hao)的复水(shui)性(xing)能。