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产(chan)品参数

加工食品类(lei)型

①水果类：苹(ping)果、猕猴(hou)桃、香蕉、木(mu)菠萝、柿子、草莓、葡萄(tao)、桃、梨等；

②蔬菜类(lei)：西红柿、红薯、土豆、四(si)季豆、大蒜(suan)、胡萝卜(bu)、青(qing)椒、南瓜、洋葱等；

③干果(guo)类：大(da)枣、花生等；

④水产品及(ji)畜禽肉类等。

双室真空油炸机特点(dian) 

●双(shuang)室(shi)采用上下两个(ge)罐，脱油时确保绝对(dui)无回油,使含(han)油、含(han)水(shui)(shui)率低(di)。油炸、脱油、脱水(shui)(shui)、油过滤一体(ti)化设计，在(zai)真空下连续(xu)性完(wan)成(cheng)，产(chan)品(pin)含(han)油量低(di)，产(chan)品(pin)处于负压状(zhuang)(zhuang)态，在(zai)这(zhei)种相对(dui)缺氧(yang)的条件下进行食品(pin)加工，可以(yi)减轻(qing)甚至避(bi)免氧(yang)化作(zuo)用（例如(ru)脂(zhi)肪酸败、酶促褐变和(he)其(qi)他氧(yang)化变质等）所带来的危害(hai)。在(zai)负压状(zhuang)(zhuang)态，以(yi)油作(zuo)为传热媒介(jie)，食品(pin)内部的水(shui)(shui)分（自由(you)水(shui)(shui)和(he)部分结合(he)水(shui)(shui)）会急剧蒸发(fa)而(er)喷出，使组织(zhi)形成(cheng)疏松多孔的结构。 

●自动(dong)控制温(wen)度，无过热、无过压，确(que)保产(chan)品质量和安全生(sheng)产(chan)。 

●该机采(cai)用不锈(xiu)刚(gang)材料制成(cheng)，具(ju)有工(gong)效高、性能(neng)稳定(ding)、安(an)装使用方便等特点。 

双(shuang)室真空油炸食品的优点

●保色作用：采用真(zhen)(zhen)空(kong)油炸，油炸温度(du)大(da)大(da)降(jiang)低(di)，而且油炸锅内(nei)的氧气(qi)浓(nong)度(du)也大(da)幅度(du)降(jiang)低(di)。油炸食品不易褪色、变(bian)色、褐变(bian)，可以保持原(yuan)料本身的颜色。如猕猴桃(tao)极易受热褐变(bian)，若采用真(zhen)(zhen)空(kong)油炸，可以保持其绿色。 

●保香作用：采用真(zhen)空油炸，原(yuan)料在(zai)密封(feng)真(zhen)空状态下被加热。原(yuan)料中(zhong)的(de)呈味(wei)成(cheng)份大多(duo)数为水(shui)(shui)溶(rong)性，在(zai)油脂中(zhong)并(bing)不溶(rong)出，并(bing)且随着原(yuan)料的(de)脱水(shui)(shui)，这些呈味(wei)成(cheng)份进(jin)一步(bu)得到浓缩。

●因(yin)此(ci)采用真空油炸技术可以很好(hao)地保存原料本身具有的香(xiang)味。 

●降(jiang)低油(you)(you)(you)脂劣变程(cheng)度：炸(zha)(zha)用(yong)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)劣化(hua)包(bao)括氧(yang)化(hua)、聚合、热分(fen)解，而以(yi)水或水蒸(zheng)汽(qi)与油(you)(you)(you)接触产生(sheng)水解为主。在真空油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)过程(cheng)中(zhong)，油(you)(you)(you)处于(yu)负压(ya)状态，溶于(yu)油(you)(you)(you)脂中(zhong)的(de)(de)(de)气体很快大量(liang)逸出，产生(sheng)的(de)(de)(de)水蒸(zheng)汽(qi)压(ya)力较小，而且油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)温度低，因此，油(you)(you)(you)脂的(de)(de)(de)劣化(hua)程(cheng)度大大降(jiang)低。 

工艺(yi)特点

●真空油炸是(shi)在低温（80～120℃）对食(shi)品进行(xing)油炸、脱水，可以有效地(di)减(jian)少高(gao)温对食(shi)品营(ying)养成分的(de)破坏(huai)。

●真空油炸脱油有独(du)特效果(guo)。

●低(di)温(wen)真空(kong)油(you)(you)(you)炸(zha)可以防(fang)止食用(yong)油(you)(you)(you)脂(zhi)劣化变质，不必加入(ru)其他(ta)抗(kang)氧化剂，可以提高油(you)(you)(you)的反(fan)复(fu)利用(yong)率，降低(di)成(cheng)本。一般油(you)(you)(you)炸(zha)食品的含油(you)(you)(you)率高达40％～50％，而真空(kong)油(you)(you)(you)炸(zha)食品的含油(you)(you)(you)率在10%-20％，节油(you)(you)(you)30％-40%，节油(you)(you)(you)效果明显(xian)。食品脆而不腻，可贮性能良(liang)好(hao)。

●在真空(kong)状态下，果(guo)蔬(shu)细胞间隙中的水分急(ji)剧汽化、膨(peng)胀，间隙扩大，膨(peng)化效果(guo)好(hao)，产品酥脆(cui)可口，且具良好(hao)的复水性(xing)能(neng)。